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月饼机做月饼的过程是什么

发布时间:2013-06-04

    镇江上通食品机械制造有限公司举例介绍红豆沙蛋黄月饼的制作过程如下:
   饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,玉米油25克。  馅料:豆沙馅约400克,咸蛋黄10个。  以上参考分量:重约75克的月饼10个  表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)  烤焙:185度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。  
制作过程:  
1、转化糖浆里加入规水后搅拌混合均匀。 
2、在混合好的糖浆里,加入玉米油,并搅拌混合均匀,倒入过筛的面粉和奶粉。
3、揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时以上。  
4、将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,去除腥味。 
5、把豆沙馅分割成小份,面团静置好后也分割成相应的小份,皮和馅的比例原则上是2:8。但我觉得像我一样的新手,应该把比例改成3:7 ,如果你要制作75克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,豆沙馅加蛋黄为55克。这样皮能更好地完全包裹住内馅。  
6、取一个豆沙馅按扁,放入一个蛋黄,收口并揉成圆形。  
7,取一个饼皮面团,在手掌上压扁,饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘。把豆沙馅放在面团中间。  
8、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,继续往上推,直到把豆沙完全包住,尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。  
9、包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放在铺了锡纸的烤盘上,月饼模直接按在面团上,压出月饼花纹。  
10、在月饼表面喷点水,放进预热好185度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,只刷表面,侧面不刷,再放进烤箱,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟,时间供参考,请根据烤箱实际情况定。 
11、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的,完全冷却后,密封放置一到两天时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,就是大家说的回油,


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